Cách làm bánh trung thu nhân trứng chảy lava

Cách làm bánh trung thu lava trứng chảy

Lòng đỏ trứng muối: 6 cái.
Kem tươi: 210g.
Sữa bột: 45g.
Đường bột: 20g.
Phô mai: 20g.
Trứng gà: 5 quả.
Đường: 50g.
Bột mì đa dụng: 110g.
Kem tươi: 150g.
Bơ lạt: 66g.
Vani: 2 ống.
Rượu trắng: 500ml.
Mật ong: 30ml.
Sữa đặc: 36g.
Bột bắp: 20g.
Dụng cụ làm bánh: phới lồng, khuôn silicon cake pop, âu trộn, khuôn làm bánh trung thu 50g.

Lấy 4 lòng đỏ trứng muối rửa sạch với rượu trắng giúp khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước.
Đem lòng đỏ trứng muối hấp cách thủy trong khoảng 20 phút.
Cho 15g sữa bột + 20g đường bột + 60g kem tươi + 10g phô mai + lòng đỏ trứng muối vào bát rồi dùng phới lồng dằm nát ra và trộn đều.
Tiếp đến, bọc kín hỗn hợp và cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng quay khoảng 1 phút
Rây hỗn hợp cho mịn rồi cho vào khuôn silicon cake pop thành các phần 8g và để trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 1 ngày.

Cho 4 quả trứng gà và 50g đường vào tô đánh đều cho đến khi đường tan hết.
Rây 60g bột mì vào hỗn hợp trên rồi trộn đều.
Lấy 150g kem tươi + 30g bơ lạt đem chưng cách thủy, khuấy liên tục đến khi bơ tan rồi đỏ vào âu trứng bột, thêm 30g sữa bột và trộn đều.
Lấy 2 lòng đỏ trứng muối đem hấp cách thủy khoảng 20 phút, dầm nhuyễn rồi cho vào bát hỗn hợp cùng vani và trộn đều.
Sau đó, sên phần nhân này trên bếp gas với lửa nhỏ đến khi không bị chảy thì cho ra bát, để nguội rồi cho vào ngăn mát khoảng 20 phút.
Chia phần nhân custard thành các viên tròn khoảng 20g, tiếp đến cán mỏng và bọc phần Lava trứng muối rồi để vào ngăn đông.

Cho 36g bơ lạt vào bát, khuấy đều thành dạng kem rồi thêm 36g sữa đặc + 30ml mật mật vào và trộn đều hỗn hợp.
Rây 50g bột mì + 20g bột bắp vào tô hỗn hợp rồi trộn đều, sau đó bọc lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Chia phần vỏ bánh thành các phần 15g, cán bột mỏng và bọc nhân Lava bên trong rồi để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng.

Trước khi nướng bánh cần phải làm nóng lò ở 180 độ C trong khoảng 15 phút.
Sau đó, xịt một lớp nước lên bề mặt bánh và cho bánh vào lò lần 1 ở 160 độ C khoảng 10 phút.
Lấy bánh ra để nguội 5 phút, quét lên bánh lòng đỏ trứng gà rồi cho vào lò nướng lần 2 ở 180 độ C trong khoảng 10 phút.
Lấy bánh ra để nguội 10 phút, tiếp tục quét thêm lớp mỏng lòng đỏ trứng gà và cho vào nướng lần 3 với nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.
Sau khi nướng xong, bánh trung thu Lava trứng muối tan chảy sẽ có màu vàng tươi, vỏ bánh không quá ẩm. Khi cho bánh trong ngăn mát tủ lạnh thì phần nhân sẽ đặc hơn để bên ngoài.