TỦ Ủ BỘT LÀM BÁNH – Thiết bị kích nở bột mì

Tủ ủ bột làm bánh là 1 trong 3 thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền làm bánh mì bên cạnh máy trộn bột và lò nướng bánh mì.

Sản phẩm giúp rút ngắn 1 nửa thời gian để làm 1 mẻ bánh, từ đó nâng cao năng suất cho người sử dụng.

Dụng cụ làm bánh sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các dòng tủ ủ bột và cách lựa chọn tủ phù hợp cho dây chuyền làm bánh mì của bạn.

Vai trò của tủ ủ bột trong dây chuyền làm bánh mì

Như bạn đã biết, để tạo ra được 1 chiếc bánh mì hoàn thiện sẽ trải qua 5 công đoạn: Trộn– Chia– Se– Ủ– Nướng.

5 công đoạn này tương ứng với 5 thiết bị máy sau:

Máy trộn bột mì– Máy chia bột– Máy se bột– Tủ ủ bột làm bánh– Lò nướng bánh mì.

Tuy nhiên, nếu không có nhiều vốn, khách hàng có thể đầu tư dây chuyền làm bánh cơ bản trước, bao gồm 3 máy: Máy trộn bột công nghiệp, tủ ủ bột và lò bánh mì điện.

Tủ ủ bột có vai trò kích nở bột tạo hình bánh trước khi đến công đoạn cuối cùng là đưa vào lò nướng bánh.

Ở các khu vực có khí hậu nóng, nhiệt độ cao như các tỉnh miền Trung và miền Nam có thể không cần sử dụng tủ ủ bột nhưng đối với khách hàng ở khu vực khí hậu lạnh hoặc vào mùa đông ở miền Bắc thì chắc chắn sẽ phải cần đến 1 chiếc tủ ủ bột mì trong dây chuyền của mình.

– Tủ ủ bánh dùng điện có 2 chức năng: Ủ ẩm và ủ khô. Ủ ẩm là sử dụng hơi nước, dưới đáy tủ có khoang chứa nước, thanh nhiệt đun sôi nước để hơi nước bốc lên trên làm bột nóng và nở ra, hơi nước giúp bánh không bị khô khi ủ.

Với ủ khô, thanh nhiệt sẽ đốt nóng không khí, tạo nhiệt độ trong tủ.

Khách hàng sẽ sử dụng đồng thời cả 2 chức năng trên.

Lý do bởi: Nếu chỉ dùng nhiệt khô thì bánh sẽ bị khô các khay bên dưới.

Trường hợp chỉ dùng chức năng ủ ẩm thì các khay bánh phía dưới sẽ bị nhão do gần với khoang chứa nước nhất.

Thông thường, khách sẽ bật đồng thời cả nhiệt khô và nhiệt nước khoảng 10 phút trước khi bỏ bánh vào ủ.

Việc tạo nhiệt độ và độ ẩm lúc ban đầu chủ yếu để tạo môi trường cho men nở.

Sau 10 phút thì tủ đã có hơi ẩm và nhiệt độ trong tủ tầm 40ºC thì tắt điện đi, đưa bánh vào ủ và không cần bật điện nữa.

Như vậy là bột sẽ nở đều và đẹp, thời gian ủ bánh phụ thuộc vào lượng men nở được cho vào khi trộn bột, trung bình từ 1.5– 2 tiếng.

– Tủ ủ bột không điện: Đây hoàn toàn chỉ là 1 chiếc tủ bình thường, khách hàng chỉ cần xếp các khay bánh vào trong để bột nghỉ và có thời gian tự nở.